Aceite sin filtrar
A la hora de hablar de aceite sin filtrar y aceite filtrado hay que tener en cuenta varios aspectos. En este post os vamos a explicar cuáles son las diferencias que separan a estas dos variantes del AOVE. A menudo escuchamos aspectos que se refieren al proceso de elaboración del aceite o a sus propiedades que pueden crear confusión. Es lo que ocurre cuando escuchamos “sin filtrar”. Es probable que muchos asocien esto a que el proceso de elaboración del producto no ha terminado o lo piensen como un sinónimo de que el aceite no está del todo limpio y que por eso no es bueno. Pero nada más lejos de la realidad. El aceite sin filtrar cuenta con propiedades que son muy beneficiosas para quienes las consumen. Según su uso será mejor consumir aceite filtrado o aceite sin filtrar.
En Aceites Puerto la Fuente nos gusta dar a nuestros clientes un valor añadido a través de informaciones que profundizan en el producto en el que llevamos años trabajando. Con este post vamos a dejar claro qué es el aceite sin filtrar.
¿Qué es el aceite sin filtrar?
A la hora de explicar qué es el aceite sin filtrar lo más sencillo es pensar en un ejemplo que seguro que para muchos es muy cotidiano. A la hora de elaborar un zumo de cualquier fruta, al exprimirlo siempre quedan restos que no terminan de convertirse en líquido. Hay quien por el aspecto prefiere retirar esos restos, pero hay que destacar que no son restos malos, todo lo contrario. En la mayoría de casos contienen propiedades beneficiosas para la salud. Pues con el aceite de oliva virgen extra sucede lo mismo. No hay que perder de vista que el AOVE no deja de ser como un zumo de aceitunas. El aceite sin filtrar es el que no pasado por ese proceso de filtrado pero no por ello quiere decir que no sea un buen producto. Todo lo contrario. Los restos que se quedan y que hacen que no sea cien por cien líquido no son negativos, de hecho son beneficiosos para la salud
¿Es mejor el aceite sin filtrar o filtrado?
Ni el uno ni el otro. A la hora de comparar uno de estos dos aceites hay que tener en cuenta que cada uno contiene unas propiedades y un aspecto y que uno será mejor para unos usos y otro para otros. En el caso de aceite de oliva sin filtrar contiene más polifenoles, vitamina E y antioxidantes naturales. Algunos se pierden en el proceso de filtrado. Son las imperfecciones estéticas las que contienen esas propiedades.
A la hora de elegir uno u otro hay que tener muy presente el sabor. El aceite sin filtrar cuenta con un sabor más intenso y amargo que el filtrado. Por eso hay que tener en cuenta el gusto de cada uno. Hay a quien el AOVE sin filtrar le puede resultar demasiado fuerte. En cuanto a la estética hay una diferencia a tener en cuenta. El aceite de oliva sin filtrar tiene un aspecto más intenso de color y con algunas imperfecciones. El aceite filtrado tiene un aspecto más limpio, más líquido y de un color menos intenso.
Qué tener en cuenta a la hora de seleccionar aceite sin filtrar o filtrado
Además de todo lo que hemos dicho anteriormente, independientemente de si se elige un aceite sin filtrar o filtrado, hay que tener en cuenta varios aspectos a la hora de adquirirlo. A la hora de comprar un aceite lo mejor es optar por aceite de oliva virgen extra. El denominado oro líquido es la mejor opción desde el punto de vista de las propiedades a nivel alimentario y de la salud. Hay que tener en cuenta algunas características como su densidad, su fecha de elaboración o su grado de acidez. Todos ellos son indicativos de su calidad. En cuanto a decantarse por un aceite filtrado o sin filtrar también son importantes los gustos culinarios. El aceite sin filtrar se apto para los que buscan un sabor más potente. También hay que tener presente para qué se va a utilizar. Para elaboraciones en crudo da igual optar por uno u otro, depende de las preferencias de cada persona. Pero si se trata de elegir el aceite para cocinar, lo recomendable es optar por el AOVE filtrado.
La profesionalidad del proceso sin filtrado
La filtración del aceite es el último paso que se lleva a cabo antes de proceder al envasado del producto. Cada paso del proceso de elaboración del AOVE tiene que estar cuidado al detalle, y el del filtrado no puede ser menos. Es este el momento en el que se pasa del aceite sin filtrar al aceite filtrado y es muy importante retirar todas las partículas. Si no se realiza con las herramientas adecuadas y si no lo hacen los profesionales del sector, es probable que las impurezas y el grado de humedad no se eliminen del todo. En Aceites Puerto la Fuente llevamos varias generaciones dedicándonos a la elaboración del aceite de oliva virgen extra y cuidamos todo el proceso hasta el más mínimo detalle. Y el paso de la filtración es una de las partes más importantes para que nuestro producto tenga el aspecto, limpieza, aromas y sabor que buscamos y que gusta a nuestros consumidores.
